Pour la viande :

Préchauffer le four à 190°C chaleur traditionnelle.

Dans une poêle, colorer les filets d’agneau dans un filet d’huile d’olive bien chaud.

Réserver la viande dans un plat allant au four.

Dans la même poêle, verser le miel, la sauce soja et le vinaigre, porter à ébullition et cuire jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse.

Répartir la préparation sur les filets et poursuivre la cuisson au four ~10 minutes (plus ou moins selon la cuisson désirée).

Pour la sauce :

Frotter la gousse d’ail préalablement épluchée à l’intérieur d’une petite casserole.

Y verser la crème et la faire chauffer à feu moyen.

Couper le Comté en petits morceaux et l’ajouter dans la casserole ainsi que la gousse d’ail.

Porter le tout à ébullition et réduire sur feu moyen/doux jusqu’à ce que le Comté soit totalement fondu.

Ajouter un peu de fécule pour une sauce plus onctueuse.

Une fois la sauce bien nappante, retirer la gousse d’ail, poivrer généreusement et servir sur la viande avec des copeaux de Comté.