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Filet d'agneau laqué, sauce comté
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Filet d’agneau laqué, sauce au Comté Entremont

svg%3E4 personnes
svg%3E25 minutes
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Filet d’agneau laqué, sauce au Comté Entremont

Ingrédients pour 4 portions

Ingrédients pour la viande :

2 filets d’agneau désossés et dégraissés (~400g)
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillères à soupe de miel
1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Ingrédients pour la sauce :

125g de Comté Fruité Entremont
400ml de crème fleurette
1 gousse d’ail
Poivre

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Préparation

Pour la viande :

Préchauffer le four à 190°C chaleur traditionnelle.

Dans une poêle, colorer les filets d’agneau dans un filet d’huile d’olive bien chaud.

Réserver la viande dans un plat allant au four.

Dans la même poêle, verser le miel, la sauce soja et le vinaigre, porter à ébullition et cuire jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse.

Répartir la préparation sur les filets et poursuivre la cuisson au four ~10 minutes (plus ou moins selon la cuisson désirée).

Pour la sauce :

Frotter la gousse d’ail préalablement épluchée à l’intérieur d’une petite casserole.

Y verser la crème et la faire chauffer à feu moyen.

Couper le Comté en petits morceaux et l’ajouter dans la casserole ainsi que la gousse d’ail.

Porter le tout à ébullition et réduire sur feu moyen/doux jusqu’à ce que le Comté soit totalement fondu.

Ajouter un peu de fécule pour une sauce plus onctueuse.

Une fois la sauce bien nappante, retirer la gousse d’ail, poivrer généreusement et servir sur la viande avec des copeaux de Comté.

Crédit : Sandra Bassi

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