Râper finement le comté Entremont puis réserver. 

Ciseler finement les échalotes.

Faire fondre le beurre et faire rissoler les échalotes pendant 3 ou 4 minutes.

Ajouter les pousses d’épinards, saler, poivrer et cuire à couvert pendant 10 minutes.

Réserver et laisser refroidir.

Dessiner une forme de poisson sur la pâte feuilletée puis la découper. 

Avec les chutes de pâte feuilletée, découper les détails du poisson (écailles, bouche, yeux …) à l’aide d’emporte-pièce et d’un couteau.

Sur le poisson en pâte feuilletée préalablement découpé, étaler un lit d’épinards poêlés (refroidis au préalable), le mascarpone puis les pavés de saumon.

Ajouter par-dessus une deuxième fine couche d’épinards et recouvrir le tout de Comté 8 mois « Le Fruité » Entremont en fines lamelles puis aplanir légèrement le sommet.

Badigeonner les bordures de dorure, recouvrir le tout avec la seconde pâte feuilletée, chasser l’excédent d’air, souder les rebords entre eux.

Retirer l’excédent de pâte afin d’obtenir le poisson initialement dessiné.

Recouvrir de dorure, ajouter les écailles en pâte feuilletée, les yeux, la bouche du poisson, dorer une seconde fois le tout.

Enfourner le « feuilleté poisson » à 170°c pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à belle coloration de la pâte feuilletée. 

Servir avec une salade verte par exemple.

Bonne dégustation !

Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory