Préparation des coques de fajitas :

Préchauffez le four à 160°C.

À l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des cercles dans les tortillas.

Déposez-les directement sur la grille du four en les espaçant, en les laissant légèrement tomber entre les barreaux pour leur donner une forme de coque.

Enfournez pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Réservez.

Préparation du poulet :

Coupez les filets de poulet en petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez le miel, le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Ajoutez le poulet et mélangez bien pour l’enrober.
Laissez mariner 30 minutes. 

Faites cuire le poulet dans une poêle bien chaude pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et caramélisé.

Préparation des légumes :

Lavez et coupez les poivrons en fines lamelles.
Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Salez, poivrez.

Coupez les tomates cerises en deux.

Préparation de la sauce au yaourt :

Dans un bol, mélangez le yaourt avec le jus de citron, les herbes fraîches ciselées, du sel et du poivre.
Réservez au frais.

Montage :

Garnissez chaque coque de fajita avec un peu de sauce au yaourt.
Ajoutez le poulet, les poivrons bien chauds, les tomates cerises.

Parsemez le fromage râpé sur la garniture encore chaude, afin qu’il fonde légèrement.

Terminez avec quelques herbes fraîches.

Bonne dégustation.

Crédit photo : Capucine STAUFF