Pour le damier de cubes de bleu d’Auvergne AOP Entremont et sa confiture de figues :

1. Découper le pain de campagne en 13 cubes de 1,5cm par 1,5cm.
2. Dans un plat, ajouter les cubes de pain de campagne, l’huile d’olive en filet et la gousse d’ail écrasée.
3. Enfourner à 170° pendant une dizaine de minutes puis laisser refroidir après cuisson.
4. Procéder au montage du damier, alterner cubes de Bleu d’Auvergne AOP Entremont (13 cubes) avec les cubes de pain de campagne toastés.
5. Déguster avec quelques cuillères de confiture de figues.

Pour le toast de compotée d’oignon, cubes de bleu d’Auvergne AOP Entremont et noisettes :

1. Préchauffer le four à 170° en mode grill.
2. Ciseler finement les oignons jaunes, les placer dans une casserole avec l’huile d’olive, le sucre et le vinaigre balsamique.
3. Faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre puis recouvrir à l’aide d’un pinceau les toasts de pain de mie.
5. Faire griller quelques minutes dans le four préchauffé à 170°.
6. Après cuisson, déposer l’équivalent d’une cuillère à café de compotée d’oignon sur chaque toast.
7. Agrémenter de cubes de Bleu d’Auvergne AOP Entremont.
8. Finir le dressage avec un brin de cerfeuil et quelques noisettes concassées.

Bonne dégustation ! 

Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory