Faire chauffer un grand volume d’eau, éplucher les pommes de terre puis les placer dans la casserole d’eau bouillante avec une pincée de sel.

Couvrir et laisser cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement dans les pommes de terre.

Sécher les pommes de terre sur un torchon, puis les déposer dans un saladier.

Ecraser les pommes de terre finement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceaux.

Ajouter l’Emmental râpé Entremont, les échalotes ciselées, la cuillèrée de sel, le poivre et le lait.

Mélanger jusqu’à obtenir une préparation uniforme.

Former des disques de 5cm avec le mélange.

Placer la maïzena, les oeufs et la chapelure dans trois bols différents.

Rouler les croquettes dans la maïzena, retirer l’excès. Rouler les dans les oeufs battus et les recouvir de chapelure.

Faire chauffer l’huile dans une casserole à 180°C.

Faire frire 2 à 3 croquettes à la fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis laisser sécher sur du papier absorbant. Servir le tout bien chaud.

Crédit photo : Stéphanie Iguna @FoodFactory