Pour les galettes de sarrasin :

Dans un récipient, mélanger la farine, l’œuf battu, le sel, l’huile et l’eau tiède, laisser
reposer, si possible.

Huiler ou beurrer légèrement votre poêle à crêpes (antiadhésive) avec un papier essuie-
tout.

Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l’aide d’une
spatule et la retourner.

Poursuivre la cuisson encore 1 minute environ.

Recommencer l’opération jusqu’à obtenir 5 galettes environ.

Pour l’appareil à quiche :

Ciseler finement les oignons blancs.

Faire revenir  les lardons et les oignons ciselés dans une poêle anti adhésive. 

Mélanger les œufs, la crème liquide et le lait entier. 

Incorporer les lardons, les oignons et les épinards dans l’appareil à quiche. Saler, poivrer.

Assemblage :

Disposer dans un moule à tarte 4 galettes au sarrasin en les faisant chevaucher et en veillant à laisser dépasser 2-3 cm de galettes sur le haut de la tarte, verser l’appareil par-dessus. 

Saupoudrer de comté râpé Entremont. 

Enfourner pour   30 minutes dans un four préchauffé à 170°c, jusqu’à obtenir une belle coloration. 

Bonne dégustation.

Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory