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Quiche au Comté râpé Entremont
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Crêpes façon quiche au Comté Entremont, épinards et lardons

4 personnes
45 minutes
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Crêpes façon quiche au Comté Entremont, épinards et lardons

Ingrédients pour 4 portions

Ingrédients Galettes de sarrasin

170 g de farine de blé noir (sarrasin)
1/2 œuf battu
1 pincée g de gros sel gris de Guérande
350 ml d’eau
1 cuillère à soupe d’huile

Ingrédients Crêpes façon quiche

4 galettes de sarrasin
200g de lardons
125g d’épinards cuits
130g de Comté râpé Entremont
4 œufs
25cl de crème liquide
10cl de lait entier
2 oignons blancs
10g de beurre
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

Pour les galettes de sarrasin :

Dans un récipient, mélanger la farine, l’œuf battu, le sel, l’huile et l’eau tiède, laisser
reposer, si possible.

Huiler ou beurrer légèrement votre poêle à crêpes (antiadhésive) avec un papier essuie-
tout.

Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l’aide d’une
spatule et la retourner.

Poursuivre la cuisson encore 1 minute environ.

Recommencer l’opération jusqu’à obtenir 5 galettes environ.

Pour l’appareil à quiche :

Ciseler finement les oignons blancs.

Faire revenir  les lardons et les oignons ciselés dans une poêle anti adhésive. 

Mélanger les œufs, la crème liquide et le lait entier. 

Incorporer les lardons, les oignons et les épinards dans l’appareil à quiche. Saler, poivrer.

Assemblage :

Disposer dans un moule à tarte 4 galettes au sarrasin en les faisant chevaucher et en veillant à laisser dépasser 2-3 cm de galettes sur le haut de la tarte, verser l’appareil par-dessus. 

Saupoudrer de comté râpé Entremont. 

Enfourner pour   30 minutes dans un four préchauffé à 170°c, jusqu’à obtenir une belle coloration. 

Bonne dégustation.