Préchauffer le four à 190°C.
Déposer dans une casserole l’eau, le lait, la pincée de sel et le beurre.
Faire bouillir le tout et y verser d’un seul coup toute la farine tamisée.
Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 minutes à feu doux jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.
Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Ajouter les œufs un à un, en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.
Déposer le mélange en poche à douille (douille unie) puis pocher les choux (5cm de diamètre environ).
Cuire dans le four pendant 10 à 20 minutes.
À mi-cuisson déposer un peu de Comté Le Caractère Entremont sur chaque chou, pour plus de gourmandise.
Laisser les choux 5 minutes dans le four chaud éteint.
Faire chauffer la crème dans une casserole, à feu doux, ajouter le comté Entremont, laisser fondre pendant quelques minutes.
Réserver au frais jusqu’à refroidissement complet (une nuit idéalement).
Au moment du service, monter comme une chantilly à l’aide d’un batteur.
Transférer en poche à douille (douille unie).
Ouvrir les choux en deux puis les garnir de la crème de comté, ajouter des tranches de magret de canard, quelques noix et une cuillère d’oignons confits.
Bonne dégustation.
Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory