fbpx Cake au comté et cœur de saumon citronné - Entremont
Comté cheese savoury cake with salmon and lemon centre
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Cake au comté et cœur de saumon citronné

6 personnes
45 minutes
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Cake au comté et cœur de saumon citronné

Ingrédients pour 6 portions

Ingredients
320g de farine
250g de beurre pommade
6 oeufs
5g de levure chimique
150g de Comté râpé Entremont + 25g
4 carottes
300g d’eau
300g de vinaigre blanc
4 cuillères à soupe de sucre
Graines de cumin, feuilles de laurier, 1 clou de girofle
1 pomme granny smith
1 citron
20g de fromage blanc
150g de saumon
Sel fin, poivre
50g de Comté portion Entremont
30g de jeunes pousses

Préparation

La veille, éplucher les carottes, puis à l’aide d’un économe réaliser des lamelles. Porter à ébullition le vinaigre, l’eau, les graines de cumin, la feuille de laurier et le clou de girofle, le sucre et une pincée de sel. Verser sur les carottes dans un bocal, réserver une nuit.

Tailler en petits dés le saumon, cuire à couvert 4-6min avec une noix de beurre, le zeste et le jus de citron. Ajouter le fromage blanc hors du feu. Assaisonner à votre convenance, réserver au frigo 2h minimum.

Au batteur, mélanger le beurre pommade, les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Ajouter le comté râpé Entremont. Verser la pâte dans un moule à cake à trou beurré et fariné, parsemé du reste de comté râpé et enfourner 45min à 170°C. Démouler puis farcir le coeur à l’aide d’une poche à douille de rillette de saumon.
Ajouter un trait de rillette sur le dessus du cake pour permettre au décor de tenir. Dresser harmonieusement les pickles de carottes, les pousses d’herbes et des quartiers de pomme. Prélever à l’aide d’un économe des bandes dans un bloc de comté Entremont puis les rouler. Ajouter les rouleaux sur le sommet du cake.

Crédit photo : Stéphanie Iguna (Food Factory)