Tomates : 
Découper des lamelles de tomates, ajouter : sur chaque tranche un brin de thym, une lamelle d’ail, et un trait d’huile d’olive.

Enfourner pendant 15 minutes à 170°c.

Steaks de lentilles et de quinoa : 
Rincer le mélange lentilles & quinoa. Faire cuire dans un grand volume d’eau selon les indications de l’emballage

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire suer l’échalote préalablement émincée. Ajouter les épinards et poêler quelques minutes supplémentaires.

Dans un saladier, ajouter les céréales égouttées, les épinards & échalotes, la farine et l’œuf et mélanger. Ajouter la coriandre ciselée. Mélanger à nouveau.

Former des boules de pâte et façonner 4 galettes.

Faire chauffer le reste d’huile dans la poêle, déposer les steaks végétaux et les faire dorer plusieurs minutes de chaque côté, jusqu’à belle coloration.

Montage :
Déposer une cuillère de sauce au yaourt & fines herbes sur le pain, ajouter la salade, le steak de lentilles, quelques tomates rôties, deux tranches de fromage Entremont, et une cuillère de purée d’avocat.

Refermer avec la seconde partie de pain. Déguster.