Couper le comté portion Entremont en petits cubes. Réserver et faire tiédir le lait dans un micro-onde.

Dans un bol, émietter la levure, ajouter le sucre et délayer avec le lait tiède. 
Verser le sel, la farine, la levure délayée dans le lait, l’eau et l’œuf dans le bol du robot, muni du crochet.

Pétrir 7 minutes. Ajouter 80g de Comté Entremont en cubes. Pétrir de nouveau 3 minutes.

Lorsque la pâte est homogène et qu’elle ne colle plus aux parois, arrêter la machine.
Couvrir le bol du robot d’un linge et laisser lever 1 heure 30 à température ambiante.

Pendant ce temps, découper les olives vertes en lamelles. 
Faire poêler les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis réserver.

Quand la pâte à brioche a doublé de volume, la déposer sur le plan de travail fariné puis l’étaler sur une épaisseur de 0,5 cm en lui donnant une forme rectangulaire.
Étaler la garniture sur la pâte : parsemer du restant de cubes de comté Entremont, de lardons, et d’olives vertes, rouler en boudin serré, puis le couper en deux dans la longueur.

Tresser les boudins ensemble et déposer la brioche dans un moule rectangulaire, recouvert de papier sulfurisé. 
Mélanger jaune d’œuf et de lait puis badigeonner la brioche.

Patienter 1 heure pour laisser « pousser » la pâte une seconde fois.
Préchauffer votre four à 180° et enfourner 35 – 40 minutes environ.

Bonne dégustation.

Photo crédit : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory