Commencer par confire les oignons : détailler en lamelles, les cuire à feu doux et quand ils s’attendrissent, verser la cassonnade et le sirop d’érable.

Laisser réduire 20 minutes et réserver hors du feu. 

Dans une assiette creuse, mélanger les œufs avec la crème et le paprika. 

Disposer l’Emmental râpé Entremont et les oignons sur une tranche de brioche, refermer avec une seconde tranche et passer chaque face dans le mélange d’œufs. 

Faire dorer chaque côté de la brioche à feu doux dans une poêle avec une noisette de beurre puis mettre 10 min à 180° au four pour fondre le fromage.