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Brioche au pesto et à l’Emmental

6 personnes
40 minutes
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Brioche au pesto et à l’Emmental

Ingrédients pour 6 portions

Ingredients
Pour la brioche :

15cl Lait demi écrémé
20g de levure fraîche
1c.à.c de sucre
1c.à.c de sel
380g farine
30ml d’eau
1 œuf
150g d’Emmental râpé Entremont
1 jaune d’œuf et 3cl de lait pour la dorure

 
Pour le pesto:

40g de noisettes 
40g de pignons
1 bouquet de basilic
7cl d’huile d’olive
50g de d’Emmental râpé Entremont
½ gousse d’ail
Sel

Préparation

Faire tiédir le lait dans un micro-ondes. Dans un bol, émietter la levure, ajouter le sucre et délayer avec le lait tiède. Verser le sel, la farine la levure délayée dans le lait, l’eau et l’œuf dans le bol du robot, muni du crochet.

Mélanger minimum 10 minutes. Lorsque la pâte est homogène et qu’elle ne colle plus aux parois arrêter. Couvrir le bol du robot d’un linge et laisser lever 1 heure 30 à température ambiante.
Préparer votre pesto en mixant tous les ingrédients en même temps puis le mettre au frais.

Quand la pâte à brioche a doublé de volume, la déposer sur le plan de travail fariné puis l’étaler sur une épaisseur de 0,5 cm en lui donnant une forme rectangulaire.
Etaler le pesto sur la pâte, parsemer d’Emmental râpé Entremont, rouler en boudin serré, puis le couper en deux dans la longueur.

Tresser les boudins ensemble et déposer la brioche dans un moule rond recouvert de papier sulfurisé.
Mélanger jaune d’œuf et lait et badigeonner la brioche. Patienter 1 hure pour laisser « pousser » la pâte. Préchauffez votre four à 180° et enfournez 40 minutes.