Mettre la farine dans le bol de votre robot avec la levure, le lait et le sel puis mélanger à vitesse lente.

Ajouter le beurre mou dès que la pâte commence à se former puis pétrir à vitesse moyenne. Ajouter 80g de comté râpé et du romarin haché. Continuer à pétrir  jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Récupérer la pâte formée sur le plan de travail et la couper en 8 pâtons d’environ 90 g.
Rouler chaque  pâton en un long boudin et façonner les bretzels en croisant les extrémités vers l’intérieur.

Déposer sur deux plaques, couvrir d’un linge propre et laissez lever 1 heure à température ambiante puis 30 minutes au frigo.
Préparer la solution de trempage en mélangeant l’eau et le bicarbonate de soude puis la faire bien chauffer, limite à petite ébullition.

Tremper les bretzels un à un dans cette solution (environ 30 secondes) puis les poser sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier cuisson.
Recouvrir de Comté râpé Entremont puis faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 200° c.

Laisser refroidir sur une grille puis déguster.

Photo crédit : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory