Mettre le tofu dans un torchon et placer un poids dessus pendant 15 minutes pour retirer l’excédent d’eau.

Couper les choux de Bruxelles en deux, les arroser d’huile, de vinaigre, de miel, de sel et de poivre.

Éplucher et couper la patate douce en cubes et arroser d’huile, de paprika, de sel, de poivre, de thym et de romarin.

Bien sécher le tofu et le couper en cubes. Mélanger avec la fécule, le sucre, du paprika, de l’ail, du sel, du poivre et un peu de piment. Arroser d’huile et mélanger à nouveau.

Disposer les 3 préparations sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 25/30min à 180°C puis quelques minutes en mode gril.

Pendant ce temps, cuire le riz selon les instructions du paquet.

Pour la sauce, mixer l’avocat avec le jus de citron, la coriandre hachée et l’eau (ajouter petit à petit pour maîtriser la consistance). Saler et poivrer au goût.

Une fois les légumes, le tofu et le riz cuit, répartir l’ensemble dans des assiettes creuses et ajouter des cubes de fromage emmental Tendre Meule Entremont.

Arroser avec la sauce à l’avocat et déguster.

Photo crédit : Sandra Bassi

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