Mélanger la moutarde avec le miel, le vinaigre et l’huile d’olive. 

Bien mélanger, ajouter un filet d’eau si nécessaire. Réserver.

Découper un avocat en deux puis le citronner légèrement pour éviter l’oxydation. 

Cuire les œufs dans un volume d’eau bouillante pendant environ 7 à 8 minutes. 

Éplucher les patates douces, les découper en tranches, les placer dans un plat, ajouter 3cl d’huile d’olive, un filet de miel et assaisonner. 

Faire rôtir à 170°c, pendant une vingtaine de minutes, en remuant régulièrement.

Faire torréfier les noix dans un four à 170°c pendant une dizaine de minutes.

Procéder au dressage des assiettes, déposer un lit de jeunes pousses, quelques tranches de patates douces rôties, un demi-avocat coupé en tranches, un peu de mélange de graines et des cubes de bleu Entremont. 

Finir le dressage avec un filet de vinaigrette et quelques noix torréfiées. 

Bonne dégustation.

Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory