Ciseler finement les échalotes et émincer les poireaux. 
Faire revenir les échalotes et les poireaux, avec un peu de beurre. Ajouter un filet d’eau puis cuire à couvert une dizaine de minutes. Ajouter la sauce Emmental Entremont, mélanger.

Poêler le filet de saumon une dizaine de minutes avec un filet d’huile.
Cuire les lumaconis  dans un volume d’eau bouillante (sous cuire de 2 minutes). 

Émietter le saumon, déposer dans un récipient, ajouter le mélanger poireaux, échalotes et sauce Emmental. 
Ajouter un jus de citron, la fleur de sel et le poivre du moulin.

Préchauffer le four à 165°c
Déposer deux cuillères de  farce  dans le fond du plat. Garnir les lumaconis, puis les placer dans le plat 

Pendant une quinzaine de minutes à 165°c.
Déposer quelques brins de cerfeuil pour la décoration

Déguster rapidement.