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Velouté de butternut et noix de Saint Jacques à la croûte de râpé Entremont Label Rouge

4 personnes
55 minutes
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Velouté de butternut et noix de Saint Jacques à la croûte de râpé Entremont Label Rouge

Ingrédients pour 4 portions

Pour le velouté
 

1 courge Butternut (soit 1,3 kg)
1 c.à.s d’huile d’olive
1 oignon
1 gousse d’ail
400 ml de bouillon de légumes ou de volaille  
1 pincée de noix de muscade

Noix de saint jacques

30g de beurre
12 saints jacques
20g de beurre

Chapelure

1 oeuf
50g d’emmental râpé Entremont Label Rouge
50g de chapelure

Cèpes

150g de cèpes
20g de beurre
Quelques brins cerfeuil

Préparation

Préparation du velouté 

Éplucher la courge butternut, l’épépiner et la découper en gros cubes.
Eplucher l’oignon et l’ail puis ciseler finement.

Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une cocotte.

Faire revenir les oignons et l’ail pendant une dizaine de minutes, ajouter les cubes de butternut, une  pincée de noix de muscade et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes.
Verser le bouillon de légumes à hauteur.

Faire cuire à couvert une vingtaine de minutes, le temps que la courge butternut soit bien tendre.
Quand la courge est cuite, la mixer au blender avec un peu de liquide de cuisson puis réserver.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les cèpes préalablement découpés en lamelles et faire rissoler pendant une dizaine de minutes. Réserver.

Pour les Saint Jacques

Hacher finement le fromage râpé Entremont Label Rouge, ajouter la chapelure, mélanger.

Faire légèrement sous-cuire les saint-jacques, placer une face dans l’œuf préalablement battu puis le paner à l‘aide du mélange d’Emmental râpé Label Rouge Entremont et la chapelure.
Faire dorer dans une poêle à feu moyen.

Procéder au montage

Verser chaque velouté dans des bols, ajouter les cèpes poêlés et 3 Saint-Jacques.
Décorer avec un brin de cerfeuil.

Bonne dégustation.

Photo crédit : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory