Eplucher les échalotes, puis les ciseler finement. 

Verser l’huile d’olive dans une casserole, ajouter les échalotes, l’eau ainsi que le sucre.
Faire chauffer à feu très doux. Laisser cuire pendant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais, verser la crème liquide, le vin blanc et ajouter le râpé Entremont Label Rouge.
Faire chauffer à feu doux, mélanger fréquemment.

Quand le mélange est fondu, donner quelques coups de fouet pour le lisser.
Déposer une cuillère de crème de fromage et ajouter une cuillère à café de confit d’échalotes sur chaque blini.

Terminer le dressage avec une tranche de coppa et un brin de cerfeuil.

Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory