Je me lève chaque jour avec l’envie de perpétuer les techniques d’affinage ancestrales. Faire vivre nos savoir-faire fromagers français pour conserver toute l’authenticité de nos meules !
Un goût naturel qui rappelle la richesse de nos terroirs : voilà l'engagement que prend Melissa chaque jour, que l'affinage soit au service de la tradition fromagère française !
Melissa, Responsable d'affinage à Annecy.
Je me lève chaque jour avec l’envie de perpétuer les techniques d’affinage ancestrales. Faire vivre nos savoir-faire fromagers français pour conserver toute l’authenticité de nos meules !
En ce qui concerne l’Emmental Entremont, les techniques d’affinage traditionnelles permettent d’obtenir un croûtage naturel qui confère toute sa puissance aromatique au fromage ! C’est d’autant plus vrai que des affineurs de métier évaluent régulièrement la qualité des meules, et leur lente maturation en cave.