Parmi nos savoir-faire reconnus, la fabrication de l’Emmental Affinage de Tradition est des plus incontestables. Depuis 1948, nos maîtres fromagers fabriquent des meules avec du lait français pasteurisé, affinées selon la méthode traditionnelle. Cette méthode ancestrale, identifiable par son macaron, demande une exposition des meules à l’air libre, sur planches de bois. Sept semaines passées en caves sont à minima nécessaires à la maturation de leurs arômes et leurs saveurs. Elles sont soignées et retournées par nos maîtres affineurs pour atteindre la qualité optimale au moment de la dégustation.