fbpx L'affinage de l'emmental Entremont, un affinage de tradition

L’Emmental Affinage de Tradition Entremont

<Retour à ma sélection

L’Emmental est l’un des fromages phares d’Entremont ! Il a participé à faire rayonner le nom de l’entreprise par-delà les frontières de la Savoie !

Entremont vous dit tout de leur affinage…

Notre Emmental : un affinage de tradition unique en France

Parmi nos savoir-faire reconnus, la fabrication de l’Emmental Affinage de Tradition est des plus incontestables. Depuis 1948, nos maîtres fromagers fabriquent des meules avec du lait français pasteurisé, affinées selon la méthode traditionnelle. Cette méthode ancestrale, identifiable par son macaron, demande une exposition des meules à l’air libre, sur planches de bois. Sept semaines passées en caves sont à minima nécessaires à la maturation de leurs arômes et leurs saveurs. Elles sont soignées et retournées par nos maîtres affineurs pour atteindre la qualité optimale au moment de la dégustation.

..et vous raconte les secrets de fabrication de cet Emmental unique, de l’étable à l’assiette…

Petite histoire de l’Emmental

L’Emmental est né au Moyen-Âge, dans une région d’Europe où se trouve l’actuelle Suisse. Son nom, ce fromage ancestral le tire de la proximité d’une rivière et d’une vallée : Emme et Tal. Il faut comprendre qu’à cette époque, la seule façon de conserver le lait frais est de le transformer en fromage ! Il nourrit le foyer pendant les longs mois d’hiver et crée un revenu substantiel à la famille au retour des beaux jours. C’est grâce à la mise en commun du fruit de la traite de plusieurs paysans, que l’Emmental a pu obtenir dès cette époque, des meules de si grande taille.

..et vous raconte les secrets de fabrication de cet Emmental unique, de l’étable à l’assiette…
Partager